Dulces tradicionales: Gajorros

Semana Santa, y con ella a disfrutar en casa. Y lo primero que hice al llegar a mi casa fue preparar GAJORROS con mi madre.
Es un dulce tradicional de Cabra y algunos pueblos de la subbética cordobesa. Se suelen preparar para Semana Santa, aunque se de gente que los prepara a lo largo de todo el año, quizás sea por la costumbre. Yo no estoy muy seguro de donde viene el nombre, pero dada su forma y que en otros lugares los llaman "gaznates" se puede deducir algo.

RECETA
Ante todo decir que es una receta antigua y antes que dar las cantidades y proporciones con gramos, las doy "tal cual me ha llegado a mi"
-Hacen falta cañas cortadas sin nudos (en su defecto se pueden usar tubos metalicos, pero no saldrá igual) y que antes de utilizarlas hay que freir dichas cañas un poco.
-Canela, ralladura de cáscara de limón y azúcar en las cantidades que se ven en la imagen (los platos pequeños) Se puede añadir más azúcar sin problemas, porque esta cantidad está pensada para los que no quieren tomar mucha azúcar, y por supuesto sale bueno.
-Aprox. 1kg de harina
-6 huevos (aunque salgan 3 en la foto)
-6 medios cascarones de aceite de oliva extra virgen(abajo se puede ver en la foto)
ELABORACION:
Primero se baten las claras de los huevos y cuando tenga un aspecto espumoso se añaden las yemas, batiendo de nuevo. A continuación las seis medias cáscaras de aceite y se vuelve a batir para terminar por echar la canela, el azúcar, las ralladuras y medio kilo de harina, y se comienza a amasar con las manos. Hay que tener en cuenta que al llevar huevo, va a ser una masa que se va a pegar mucho a los dedos. Ahora viene la parte más difícil de la receta... hay que echar harina poco a poco mientras que se amasa, de forma que la masa tenga la consistencia adecuada para evitar que o esté muy liquida o muy seca, con lo que no saldrian bien los gajorros. La última vez que lo he hecho, ha ido bien con 1 kg en total.
Una vez que ya no vamos a añadir nada más, sacamos la masa del recipiente y seguimos homogeneizándola sobre la encimera o la tabla. Luego cogemos una pequeña cantidad y la amasamos para hacer un cordón como en la imagen inferior, enrollandola alrededor de la caña.
Recomendación para enrollar la masa: la superficie tiene que estar ligeramente aceitosa para evitar que se pegue la masa a ella. Una vez se asegura un extremo a la caña, se comienza a enrollar manteniendo el conjunto algo retirado de la superficie para evitar que se aplanche al enrollarlo. Una vez enrollado, fijar los extremos del gajorro con un par de pellizcos para que al freirlo no se abra.
Por último, ponemos en una sarten aceite a calentar con una cáscara de limón, retiramos la cáscara y empezamos con la primera tanda de gajorros. Esperamos un poco a que estén casi dorados y los retiramos del fuego. Con cuidado retiramos la caña sin romperlos y los volvermos a echar a la sartén hasta que tengan buen color y ya están listos para comer en cuanto se enfrien.

¡Que aproveche!